1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Metti farina e sale in una ciotola, versa l'acqua con il lievito e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto sodo, liscio ed elastico (più sodo di quello del pane). Copri e lascia lievitare 1 ora.
2. Dividi l'impasto in 16 pezzi uguali. Arrotola ciascuno in un cordoncino sottile di circa 60 cm, piegalo a metà e attorciglia i due capi come una corda; forma un anello e unisci le estremità.
3. Copri e lascia riposare 15 minuti; intanto preriscalda il forno a 230 °C e porta a bollore una pentola grande d'acqua, mescolandovi il miele.
4. Tuffa gli anelli 2-3 alla volta nell'acqua e miele bollente e cuocili circa 1 minuto (finché salgono a galla), poi scolali con una schiumarola.
5. Ancora umidi, passa metà nei semi di papavero e metà nel sesamo (o cospargili), disponili su una teglia rivestita di carta forno e inforna per 15-18 minuti, finché sono dorati.
6. Sono ottimi freschi e tiepidi, al naturale o con burro e formaggio.
Consiglio: L'obwarzanek è documentato a Cracovia dal 1394 ed è un'indicazione geografica protetta dell'UE: la bollitura gli dà una crosta lucida e croccante e un interno gommoso – un parente del bagel, venduto da carrettini blu a ogni angolo di Cracovia.
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