1. Dissolva o fermento biológico na água morna. Coloque a farinha com o sal em uma tigela, despeje a água com o fermento e sove por 10 minutos até obter uma massa dura, lisa e elástica (deve ficar mais firme que massa de pão). Deixe crescer tampada por 1 hora.
2. Divida a massa em 16 pedaços iguais. Estique cada um em um cilindro fino de uns 60 cm, dobre ao meio e torça os dois fios como uma corda; forme um aro e una bem as pontas.
3. Deixe descansar tampados por 15 minutos; enquanto isso, preaqueça o forno a 230 °C e leve à fervura água em uma panela grande, com o mel dissolvido.
4. Coloque os aros de 2 em 2 ou de 3 em 3 na água com mel fervendo e cozinhe por mais ou menos 1 minuto (até subirem à superfície); depois tire com uma escumadeira.
5. Ainda úmidos, passe uma metade em sementes de papoula e a outra em gergelim (ou polvilhe com elas), coloque em uma assadeira com papel-manteiga e asse por 15–18 minutos, até dourarem.
6. Ficam melhores feitos na hora e mornos, puros ou com manteiga e queijo.
Dica: O obwarzanek é uma especialidade de Cracóvia documentada desde 1394 e com indicação geográfica protegida da UE: a escaldada é o que lhe dá a casca brilhante e crocante e o miolo elástico. É parente do bagel e em Cracóvia é vendido em cada esquina em carrinhos azuis.
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