Краковский бублик с маком и кунжутом (Obwarzanek krakowski)

1. Дрожжи раствори в теплой воде. Муку с солью положи в миску, влей дрожжевую воду и 10 минут меси крутое, гладкое, эластичное тесто (оно должно быть плотнее хлебного). Накрой и дай подойти 1 час.

2. Раздели тесто на 16 одинаковых частей. Каждую раскатай в тонкий жгут длиной около 60 см, сложи пополам и скрути две нити веревкой; сформируй кольцо, концы защипни.

3. Накрой и дай отдохнуть 15 минут, тем временем разогрей духовку до 230 °C и вскипяти в большой кастрюле воду, размешав в ней мед.

4. Опускай кольца по 2–3 штуки в кипящую медовую воду и вари около 1 минуты (пока они не всплывут), затем вынимай шумовкой.

5. Еще влажными окуни одну половину в мак, другую – в кунжут (или посыпь ими), выложи на противень с пергаментом и выпекай 15–18 минут до золотисто-коричневого цвета.

6. Лучше всего свежими, теплыми, сами по себе или со сливочным маслом и сыром.

Совет: Обважанек – краковский специалитет, известный с 1394 года, продукт с защищенным географическим указанием ЕС: от ошпаривания корочка становится блестящей и хрустящей, а мякиш – тянущимся; это родственник бейгла, которого в Кракове продают на каждом углу из синих тележек.