Краківські бублики з маком і кунжутом (Obwarzanek krakowski)

1. Розчини дріжджі в теплій воді. Поклади борошно із сіллю в миску, влий дріжджову воду й вимішуй 10 хвилин у тверде, гладке, еластичне тісто (воно має бути тугішим, ніж хлібне). Накрий і дай підійти 1 годину.

2. Поділи тісто на 16 однакових шматків. Кожен розкачай у тонкий джгут завдовжки приблизно 60 см, склади навпіл і скрути дві нитки, як мотузку; сформуй кільце, кінці защипни.

3. Накрий і дай відпочити 15 хвилин, тим часом розігрій духовку до 230 °C і у великій каструлі доведи до кипіння воду, у яку вмішай мед.

4. Клади кільця по 2-3 у киплячу медову воду й вари приблизно 1 хвилину (доки вони спливуть), потім вийми шумівкою.

5. Ще вологими вмочи одну половину в мак, другу – в кунжут (або посип ними), виклади на деко з пергаментом і випікай 15–18 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

6. Найсмачніші свіжими, теплими, самі по собі або з маслом чи сиром.

Порада: Обважанек – краківський спеціалітет, задокументований із 1394 року, продукт із захищеним географічним зазначенням ЄС: від ошпарювання шкірочка стає блискучою й хрусткою, а середина – пружною. Це родич бейгла, якого в Кракові продають на кожному розі з синіх візків.