Krokuvos riestainiai su aguonomis ir sezamais (Obwarzanek krakowski)

1. Mieles ištirpinkite drungname vandenyje. Miltus su druska suberkite į dubenį, supilkite vandenį su mielėmis ir minkykite 10 minučių iki standžios glotnios elastingos tešlos (ji turi būti standesnė už duonos tešlą). Uždenkite ir kildinkite 1 valandą.

2. Tešlą padalykite į 16 vienodų dalių. Kiekvieną išvoliokite į maždaug 60 cm ploną volelį, perlenkite pusiau ir abi gijas susukite tarsi virvę; suformuokite žiedą ir suspauskite galus.

3. Uždenkite ir palaikykite 15 minučių, tuo metu orkaitę įkaitinkite iki 230 °C, o dideliame puode užvirinkite vandenį, į jį įmaišykite medų.

4. Žiedus po 2-3 sudėkite į verdantį medaus vandenį ir virkite maždaug 1 minutę (kol iškils į paviršių), tuomet iškelkite kiaurasamčiu.

5. Dar drėgnus vieną pusę merkite į aguonas, kitą – į sezamų sėklas (arba jomis pabarstykite), sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 15–18 minučių iki auksinės spalvos.

6. Skaniausi švieži, šilti, vieni arba su sviestu ir sūriu.

Patarimas: Obwarzanek – nuo 1394 metų dokumentuojamas Krokuvos gaminys su ES geografine nuoroda: apvirimas suteikia blizgią traškią plutelę ir tamprų vidų – tai beigelio giminaitis, Krokuvoje kiekviename kampe parduodamas iš mėlynų vežimėlių.