Krakovski pereci s makom i sezamom (Obwarzanek krakowski)

1. Kvasac otopi u mlakoj vodi. Brašno sa solju stavi u zdjelu, ulij vodu s kvascem i mijesi 10 minuta u tvrdo, glatko, elastično tijesto (neka bude čvršće od tijesta za kruh). Ostavi ga pokriveno 1 sat da se diže.

2. Tijesto podijeli na 16 jednakih komada. Svaki razvaljaj u tanak valjak od otprilike 60 cm, preklopi ga napola i obje niti upleti poput užeta; oblikuj kolut i stisni krajeve.

3. Ostavi ih pokrivene da odmore 15 minuta, a za to vrijeme zagrij pećnicu na 230 °C i u velikom loncu zakuhaj vodu u koju umiješaš med.

4. Kolutove stavljaj po 2-3 u kipuću vodu s medom i kuhaj ih otprilike 1 minutu (dok ne isplivaju na površinu), a zatim ih izvadi šupljikavom žlicom.

5. Dok su još vlažni, jednu polovicu umoči u mak, a drugu u sezam (ili ih pospi njima), stavi ih u pleh obložen papirom za pečenje i peci 15–18 minuta dok ne postanu zlatnosmeđi.

6. Najbolji su svježi i mlaki, sami ili s maslacem i sirom.

Savjet: Obwarzanek je krakovski specijalitet dokumentiran od 1394. godine, proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla EU-a: kuhanje mu daje sjajnu, hrskavu koru i žilavu unutrašnjost – rođak je bagela, a u Krakovu se prodaje na svakom uglu iz plavih kolica.