Covrigi din Cracovia cu mac și susan (Obwarzanek krakowski)

1. Dizolvăm drojdia în apa călduță. Punem făina și sarea într-un bol, turnăm apa cu drojdie și frământăm 10 minute, până obținem un aluat tare, neted și elastic (mai ferm decât aluatul de pâine). Acoperim și lăsăm la dospit 1 oră.

2. Împărțim aluatul în 16 bucăți egale. Rulăm fiecare bucată într-un șnur subțire de aproximativ 60 cm, îl pliem în jumătate și răsucim cele două fire ca pe o funie; formăm un inel și presăm capetele împreună.

3. Acoperim și lăsăm 15 minute la odihnit, timp în care preîncălzim cuptorul la 230 °C și fierbem apă într-o cratiță mare, în care încorporăm mierea.

4. Punem inelele câte 2-3 în apa clocotită cu miere și le fierbem aproximativ 1 minut (până se ridică la suprafață), apoi le scoatem cu o spumieră.

5. Cât sunt încă umede, trecem o jumătate prin mac și cealaltă prin semințe de susan (sau presărăm semințele deasupra), le așezăm într-o tavă cu hârtie de copt și le coacem 15–18 minute, până se rumenesc.

6. Sunt cele mai bune proaspete și călduțe, ca atare sau cu unt și brânză.

Sfat: Obwarzanek este o specialitate din Cracovia documentată din 1394, cu indicație geografică protejată în Uniunea Europeană: opărirea îi face coaja lucioasă și crocantă, iar miezul elastic – este înrudit cu bagelul și se vinde la fiecare colț din Cracovia, din cărucioare albastre.