Frittelle di patate bielorusse (Draniki)

1. Pela le patate e grattugiale finemente alternandole con la cipolla – la cipolla impedisce alle patate di annerire.

2. Metti il composto in un colino e strizzalo con forza con le mani; dopo aver eliminato il liquido, rimescola alle patate l'amido bianco depositato sul fondo della ciotola.

3. Aggiungi l'uovo, la farina, il sale e il pepe e mescola bene.

4. Scalda un dito d'olio in una padella grande, versa dei mucchietti con un cucchiaio e schiacciali leggermente fino a circa 1 cm di spessore.

5. Friggi a fuoco medio per 3-4 minuti per lato finché sono dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente; tieni in caldo quelle pronte nel forno a 100 °C mentre cuoci le altre.

6. Servile bollenti con abbondante panna acida – da sole sono già un piatto unico sostanzioso, ma puoi servirle anche con salsa ai funghi o pancetta croccante.

Consiglio: I draniki sono il piatto nazionale della Bielorussia; il segreto è la grattugia fine e un composto ben strizzato – se resta acquoso, le frittelle non si dorano bene e assorbono l'olio.