Белорусские картофельные оладьи (Драники)

1. Картофель очисти и натри на мелкой терке, чередуя с луком, – лук не дает картофелю потемнеть.

2. Положи массу в сито и сильно отожми руками сок; осевший на дне миски белый крахмал после слива сока верни в картофель.

3. Добавь яйцо, муку, соль и перец и хорошо перемешай.

4. В большой сковороде разогрей масло слоем в палец, выкладывай столовой ложкой небольшие горки и слегка расплющивай их до толщины около 1 см.

5. Жарь на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хруста, затем дай стечь на бумажном полотенце; готовые драники можно держать теплыми в духовке при 100 °C, пока жарятся остальные.

6. Подавай горячими с большим количеством сметаны – они и сами по себе сытное основное блюдо, но их можно подать и с грибным соусом или обжаренным салом.

Совет: Драники – белорусское национальное блюдо; их секрет – мелкая терка и хорошо отжатая масса: если она останется водянистой, оладьи плохо подрумянятся и впитают масло.