1. Die Kartoffeln schälen und abwechselnd mit der Zwiebel fein reiben – die Zwiebel verhindert, dass die Kartoffeln braun werden.
2. Die Masse in ein Sieb geben und mit den Händen kräftig ausdrücken; nach dem Abgießen der Flüssigkeit die weiße Stärke, die sich am Schüsselboden abgesetzt hat, wieder unter die Kartoffeln mischen.
3. Ei, Mehl, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermengen.
4. In einer großen Pfanne fingerhoch Öl erhitzen, mit einem Esslöffel kleine Häufchen hineingeben und auf etwa 1 cm flach drücken.
5. Bei mittlerer Hitze pro Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen; die fertigen Puffer im 100 °C warmen Ofen warm halten, während du den Rest brätst.
6. Heiß mit reichlich saurer Sahne servieren – sie sind allein schon ein sättigendes Hauptgericht, passen aber auch zu Pilzsauce oder knusprigem Speck.
Tipp: Draniki sind das Nationalgericht Belarus; das Geheimnis ist feines Reiben und eine gut ausgedrückte Masse – bleibt sie nass, bräunen die Puffer nicht schön und saugen sich mit Öl voll.
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