Galettes de pommes de terre biélorusses (Draniki)

1. Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement en alternant avec l'oignon – l'oignon empêche les pommes de terre de noircir.

2. Mettez le mélange dans une passoire et pressez-le fortement à la main pour en extraire le jus ; après avoir jeté le liquide, réincorporez l'amidon blanc déposé au fond du bol.

3. Ajoutez l'œuf, la farine, le sel et le poivre et mélangez bien.

4. Faites chauffer un doigt d'huile dans une grande poêle, déposez-y de petits tas à la cuillère à soupe et aplatissez-les légèrement à environ 1 cm.

5. Faites-les cuire à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant ; gardez-les au chaud dans un four à 100 °C pendant que vous faites cuire les autres.

6. Servez brûlant avec beaucoup de crème aigre – elles font un plat complet à elles seules, mais on peut aussi les servir avec une sauce aux champignons ou du lard grillé.

Astuce : Les draniki sont le plat national biélorusse ; leur secret : une râpe fine et une pâte bien pressée – si elle reste humide, les galettes ne dorent pas et absorbent l'huile.