Torta Napoleone russa (Tort Napoleon)

1. Per la crema porta a bollore metà del latte con i semi raschiati dal baccello di vaniglia e il baccello aperto. In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero e la farina finché è liscio, poi aggiungi il latte freddo rimasto.

2. Versa il latte caldo a filo sul composto di uova mescolando di continuo, rimetti nella pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando sempre, per 5-7 minuti, finché ottieni una crema pasticcera densa. Togli il baccello, copri la superficie con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.

3. Preriscalda il forno a 200 °C. Dividi la pasta sfoglia in 8 pezzi, stendi ciascuno su carta forno in un disco sottile di circa 24 cm, bucherellalo con una forchetta e cuoci 10-12 minuti finché è dorato; ancora caldo, ritaglialo a cerchio seguendo un piatto e tieni da parte i ritagli.

4. Lavora il burro morbido finché è spumoso, poi incorpora la crema pasticcera fredda un cucchiaio alla volta – otterrai una crema al burro setosa e leggera.

5. Sovrapponi gli strati spalmandoli abbondantemente di crema, ricopri anche la superficie e i lati e infine cospargi con i ritagli sbriciolati.

6. Lascia in frigorifero almeno 8 ore, meglio una notte, perché gli strati si ammorbidiscano, poi servi a fette.

Consiglio: La torta divenne popolare a Mosca nel 1912, per il centenario della vittoria su Napoleone – la leggenda vuole che le sue fette triangolari imitassero il cappello dell'imperatore; con la pasta sfoglia al burro del negozio si prepara facilmente a casa.