1. Taglia il lombo di maiale a fette di 1 cm, battile sotto la pellicola con il batticarne fino a circa mezzo centimetro e condiscile con sale e pepe su entrambi i lati.
2. Preriscalda il forno a 190 °C e ungi leggermente una teglia grande; affetta le cipolle ad anelli sottili, taglia le patate pelate a fette di 3-4 mm e grattugia il formaggio.
3. Disponi la carne una accanto all'altra sul fondo della teglia, cospargila con gli anelli di cipolla, poi sistema sopra le fette di patate sovrapposte come tegole e salale leggermente.
4. Allunga la maionese con 2-3 cucchiai d'acqua, stendila in uno strato sottile e uniforme sulle patate e infine copri abbondantemente con il formaggio grattugiato.
5. Cuoci coperto con l'alluminio per 30 minuti, poi scoperto per altri 25-30 minuti, finché le patate sono tenere (la forchetta entra facilmente) e il formaggio forma una crosticina dorata.
6. Lascia riposare 10 minuti, poi taglia a quadrati e servi con un'insalata verde o sottaceti.
Consiglio: Nonostante il nome non è un piatto francese: era il preferito delle tavole di festa sovietiche, dove «alla francese» voleva dire semplicemente elegante; gli anelli di cipolla stufano tra carne e patate e danno succo.
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