1. Corte o lombo em bifes de 1 cm de espessura, bata com o martelo sob um filme plástico até ficarem finos (com meio centímetro, mais ou menos) e tempere com sal e pimenta dos dois lados.
2. Preaqueça o forno a 190 °C e unte levemente uma assadeira grande; corte a cebola em anéis finos e as batatas descascadas em rodelas de 3–4 mm, e rale o queijo.
3. Arrume os bifes um ao lado do outro no fundo da assadeira, espalhe por cima os anéis de cebola e depois coloque as rodelas de batata sobrepostas, como telhas, e salgue levemente.
4. Afine a maionese com 2–3 colheres (sopa) de água, espalhe em uma camada fina e uniforme sobre a batata e, por último, polvilhe com uma camada grossa de queijo ralado.
5. Asse coberto com papel-alumínio por 30 minutos e depois descoberto por mais 25–30 minutos, até a batata ficar macia (furada facilmente com um garfo) e o queijo formar uma crosta dourada e tostada.
6. Deixe descansar por 10 minutos e sirva cortado em porções, com salada verde fresca ou conservas.
Dica: Apesar do nome, não é um prato francês: era o preferido das mesas festivas soviéticas, onde “à francesa” significava elegância; a cebola em anéis, entre a carne e a batata, cozinha no vapor e traz suculência.
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