1. Corta el lomo en filetes de 1 cm de grosor, golpéalos con el mazo bajo un film hasta dejarlos finos (de medio centímetro, más o menos) y salpimiéntalos por ambos lados.
2. Precalienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una bandeja grande; corta la cebolla en aros finos y las patatas peladas en rodajas de 3–4 mm, y ralla el queso.
3. Coloca los filetes uno al lado del otro en el fondo de la bandeja, esparce encima los aros de cebolla y luego pon las rodajas de patata superpuestas, como tejas, y sálalas ligeramente.
4. Aligera la mayonesa con 2–3 cucharadas de agua, úntala en una capa fina y uniforme sobre la patata y, por último, espolvoréala con una capa gruesa de queso rallado.
5. Hornéalo tapado con papel de aluminio 30 minutos y luego destapado 25–30 minutos más, hasta que la patata esté tierna (se pincha fácilmente con un tenedor) y el queso forme una costra dorada y tostada.
6. Déjalo reposar 10 minutos y sírvelo cortado en porciones, con ensalada verde fresca o encurtidos.
Consejo: A pesar del nombre, no es un plato francés: era el favorito de las mesas festivas soviéticas, donde «a la francesa» significaba elegancia; la cebolla en aros, entre la carne y la patata, se cuece al vapor y aporta jugo.
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