1. Coupez l'échine de porc en tranches de 1 cm, aplatissez-les au maillet sous du film alimentaire à environ un demi-centimètre, puis salez et poivrez des deux côtés.
2. Préchauffez le four à 190 °C et huilez légèrement une grande plaque ; émincez les oignons en fines rondelles, coupez les pommes de terre épluchées en tranches de 3 à 4 mm et râpez le fromage.
3. Disposez la viande côte à côte au fond de la plaque, parsemez de rondelles d'oignon, puis couvrez de tranches de pommes de terre en les faisant chevaucher comme des tuiles, et salez légèrement.
4. Détendez la mayonnaise avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau, étalez-la en couche fine et régulière sur les pommes de terre, puis couvrez généreusement de fromage râpé.
5. Enfournez 30 minutes couvert d'aluminium, puis 25 à 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (la fourchette y entre facilement) et que le fromage forme une croûte dorée.
6. Laissez reposer 10 minutes, puis coupez en carrés et servez avec une salade verte ou des cornichons.
Astuce : Malgré son nom, ce n'est pas un plat français : c'était le chouchou des tables de fête soviétiques, où « à la française » signifiait simplement élégant ; les rondelles d'oignon cuisent à l'étouffée entre la viande et les pommes de terre et donnent du jus.
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