1. Den Schweinerücken in 1 cm dicke Scheiben schneiden, unter Frischhaltefolie mit dem Fleischklopfer dünn (etwa einen halben Zentimeter) klopfen und beidseitig salzen und pfeffern.
2. Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein großes Blech dünn einölen; die Zwiebeln in dünne Ringe, die geschälten Kartoffeln in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und den Käse reiben.
3. Das Fleisch nebeneinander auf den Blechboden legen, die Zwiebelringe darüberstreuen, dann die Kartoffelscheiben dachziegelartig überlappend darauflegen und leicht salzen.
4. Die Mayonnaise mit 2-3 Esslöffeln Wasser verdünnen, dünn und gleichmäßig auf den Kartoffeln verstreichen und zum Schluss dick mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Mit Alufolie abgedeckt 30 Minuten backen, dann offen weitere 25-30 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind (die Gabel gleitet leicht hinein) und der Käse eine goldbraune Kruste bildet.
6. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden und mit frischem grünem Salat oder sauren Gurken servieren.
Tipp: Trotz des Namens ist es kein französisches Gericht: Es war ein Liebling der sowjetischen Festtafel, wo „französisch“ einfach elegant bedeutete; die Zwiebelringe dünsten zwischen Fleisch und Kartoffeln und sorgen für Saft.
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