Tarta Napoleón rusa (Tort Napoleon)

1. Para la crema, lleva a ebullición la mitad de la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla y la vaina partida. En un bol, mezcla los huevos con el azúcar y la harina hasta que quede liso y luego añade el resto de la leche fría.

2. Vierte la leche caliente en un hilo fino sobre la mezcla de huevo, sin dejar de remover, vuelve a echarlo en la cazuela y cuécelo a fuego bajo, removiendo sin parar, 5–7 minutos, hasta obtener una crema pastelera espesa. Saca la vaina de vainilla, cubre la superficie de la crema con film y deja que se enfríe por completo.

3. Precalienta el horno a 200 °C. Divide el hojaldre en 8 partes, estira cada una sobre papel de horno formando una lámina fina de unos 24 cm, pínchala bien con un tenedor y hornéala 10–12 minutos, hasta que esté dorada; aún caliente, recórtala en redondo siguiendo el borde de un plato y reserva los recortes.

4. Bate la mantequilla blanda hasta que esté espumosa e incorpora a cucharadas la crema pastelera fría: así obtendrás una crema de mantequilla sedosa y ligera.

5. Monta las láminas una sobre otra, untándolas con una capa gruesa de crema, cubre también la parte de arriba y los lados de la tarta y, por último, espolvoréala con los recortes desmenuzados.

6. Métela al menos 8 horas, aunque mejor toda la noche, en la nevera, para que las láminas se ablanden, y sírvela en porciones.

Consejo: La tarta se hizo popular en Moscú en 1912, en el centenario de la victoria sobre Napoleón: según la leyenda, sus porciones triangulares imitaban el sombrero del emperador. Con hojaldre de mantequilla comprado, es fácil de preparar en casa.