1. Quita la corteza al panecillo y pon la miga en remojo en la leche; corta la cebolla en cuartos y el tocino en dados pequeños.
2. Corta en trozos el filete de lucio sin piel y sin las espinas visibles y pícalo dos veces en la máquina de picar junto con el tocino, la cebolla y el pan escurrido (o tritúralo en la picadora).
3. Añade el huevo a la masa, salpimienta y trabájala bien unos minutos, e incluso golpéala varias veces contra el bol para que quede compacta y elástica; si está demasiado blanda, incorpora un poco de pan rallado.
4. Con las manos mojadas, forma 8–10 croquetas ovaladas y rebózalas en el pan rallado.
5. Fríelas en el aceite caliente a fuego medio 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas; si son gruesas, al final tápalas y déjalas 3–4 minutos más a fuego lento para que se hagan también por dentro.
6. Sírvelas con puré de patatas, patatas cocidas o trigo sarraceno, nata agria con eneldo y pepinillos en vinagre.
Consejo: La carne de lucio es magra y está llena de pequeñas espinas en forma de horquilla: por eso es tradicional picarla dos veces, porque así las espinas se deshacen por completo; el tocino le aporta jugosidad.
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