Bola-bolang isdang pike (Kotlety iz shchuki)

1. Tanggalin ang balat ng tinapay, at ibabad ang loob nito sa gatas; hatiin sa apat ang sibuyas, at hiwain ang taba ng baboy sa maliliit na kubo.

2. Hiwain sa mga piraso ang fillet ng pike na walang balat, na maingat na sinuri at inalisan ng tinik, at gilingin nang dalawang beses kasama ng taba, ng sibuyas at ng piniga na tinapay (o durugin sa food processor hanggang maging paste).

3. Sa halo, idagdag ang itlog, asinan, paminta-han, at masahing mabuti nang ilang minuto, at ihampas pa nang ilang beses pabalik sa mangkok, para maging siksik at elastiko; kung masyadong malambot, haluan ng kaunting breadcrumbs.

4. Gamit ang basang kamay, bumuo ng 8–10 hugis-itlog na patty, at igulong ang mga ito sa breadcrumbs.

5. Sa mainit na mantika, sa katamtamang apoy, iprito nang 4–5 minuto bawat gilid, hanggang maging golden brown; kung makapal ang mga ito, sa huli, nang may takip, pasingawan pa nang 3–4 na minuto sa mahinang apoy, para maluto rin ang loob.

6. Ihain kasama ng mashed potato, nilagang patatas o buckwheat, ng sour cream na may dill at ng atsarang pipino.

Tip: Payat ang laman ng pike at puno ng maliliit na tinik na hugis-tinidor – hindi napapalitan ng paggiling ang maingat na pag-aalis ng tinik; ang taba ng baboy ang nagbibigay ng katas.