Chả cá chó pike (Kotlety iz shchuki)

1. Cắt bỏ vỏ bánh mì tròn, ngâm ruột trong sữa; bổ tư hành tây, cắt thịt mỡ khối nhỏ.

2. Kiểm tra kỹ, bỏ xương dăm phi lê cá chó pike không da, cắt miếng, xay hai lần cùng thịt mỡ, hành tây và bánh mì vắt ráo (hoặc xay nhuyễn bằng máy).

3. Thêm trứng, nêm muối, tiêu, trộn kỹ vài phút, đập hỗn hợp vào bát nhiều lần cho chắc đàn hồi; nếu quá mềm, trộn ít vụn bánh mì khô.

4. Làm ướt tay, nặn 8–10 chả bầu dục, lăn vụn bánh mì khô.

5. Chiên trong dầu nóng trên lửa vừa mỗi mặt 4–5 phút cho vàng nâu; nếu dày, cuối cùng đậy nắp om lửa nhỏ thêm 3–4 phút để chín bên trong.

6. Dọn với khoai tây nghiền, luộc hoặc kiều mạch, kem chua thì là và dưa chuột muối chua.

Mẹo: Cá chó pike nạc và có nhiều xương nhỏ hình chạc – xay không thay thế việc lọc xương kỹ; thịt mỡ tạo độ mọng.