Котлети зі щуки (Kotlety iz shchuki)

1. Зріж скоринку з булки, м’якуш замочи в молоці; цибулю розріж на четвертинки, сало – маленькими кубиками.

2. Філе щуки без шкіри, вибравши видимі кісточки, наріж шматками й двічі пропусти через м’ясорубку разом із салом, цибулею й віджатою булкою (або подрібни в комбайні).

3. Додай до фаршу яйце, посоли, поперчи й кілька хвилин ретельно вимішуй, навіть кілька разів відбий об миску, щоб фарш став щільним і пружним; якщо він надто м’який, вмішай трохи панірувальних сухарів.

4. Мокрими руками сформуй 8–10 овальних котлет і обваляй їх у панірувальних сухарях.

5. Смаж у розігрітій олії на середньому вогні по 4–5 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору; якщо котлети товсті, наприкінці потуши їх під кришкою на слабкому вогні ще 3–4 хвилини, щоб вони просмажилися й усередині.

6. Подавай із картопляним пюре, вареною картоплею або гречкою, сметаною з кропом і солоними огірками.

Порада: М’ясо щуки пісне й повне дрібних вилоподібних кісточок – саме тому традиційно фарш перекручують двічі: так кісточки повністю подрібнюються; соковитості додає сало.