러시아 강꼬치고기 커틀릿(Kotlety iz shchuki)

1. 롤빵 껍질을 떼고 속살을 우유에 불려요. 양파는 4등분하고 돼지 비계는 작게 깍둑썰어요.

2. 껍질과 눈에 보이는 가시를 제거한 강꼬치고기 필레를 토막 내 비계, 양파, 꼭 짠 빵과 함께 고기 분쇄기에 두 번 갈아요(또는 푸드 프로세서로 갈아요).

3. 반죽에 달걀을 넣고 소금과 후추로 간해 몇 분간 잘 치대요. 볼에 여러 번 내리쳐 단단하고 탄력 있게 만들어요. 너무 무르면 빵가루를 조금 섞어요.

4. 손에 물을 묻혀 타원형 커틀릿 8–10개를 빚어 빵가루를 묻혀요.

5. 뜨거운 기름에 중불로 한 면당 4–5분, 노릇하게 구워요. 두껍다면 마지막에 뚜껑을 덮고 약불에서 3–4분 더 두어 속까지 익혀요.

6. 으깬 감자, 삶은 감자 또는 메밀, 딜을 넣은 사워크림, 오이 피클과 함께 내요.

팁: 강꼬치고기 살은 담백하고 Y자 모양의 잔가시가 많아요. 그래서 분쇄기에 두 번 가는 게 전통이에요. 그러면 가시가 완전히 갈려요. 비계는 촉촉함을 더해 줘요.