1. Die Rinde des Brötchens abschneiden und das Innere in der Milch einweichen; die Zwiebel vierteln und den Speck klein würfeln.
2. Das Hechtfilet ohne Haut in Stücke schneiden, sichtbare Gräten entfernen, und zusammen mit Speck, Zwiebel und ausgedrücktem Brot zweimal durch den Fleischwolf drehen (oder alles im Zerkleinerer pürieren).
3. Das Ei zugeben, salzen, pfeffern und die Masse einige Minuten gründlich durcharbeiten, sie sogar mehrmals in die Schüssel zurückschlagen, damit sie fest und elastisch wird; ist sie zu weich, etwas Semmelbrösel untermischen.
4. Mit nassen Händen 8-10 ovale Frikadellen formen und in Semmelbröseln wälzen.
5. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze pro Seite 4-5 Minuten goldbraun braten; sind sie dick, am Ende zugedeckt bei schwacher Hitze noch 3-4 Minuten garen, damit sie innen durch sind.
6. Mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Buchweizen, Dill-Schmand und sauren Gurken servieren.
Tipp: Hecht ist mager und voller kleiner, gabelförmiger Gräten – genau deshalb wird er traditionell zweimal durchgedreht, so werden die Gräten völlig zermahlen; der Speck sorgt für Saftigkeit.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.