Щучьи котлеты (Котлеты из щуки)

1. С булочки срежь корку, мякиш замочи в молоке; лук разрежь на четвертинки, сало – маленькими кубиками.

2. Филе щуки без кожи, удалив видимые косточки, нарежь кусками и вместе с салом, луком и отжатой булочкой дважды пропусти через мясорубку (или измельчи в измельчителе).

3. Добавь в фарш яйцо, посоли, поперчи и тщательно вымешивай несколько минут, даже несколько раз отбей о миску, чтобы он стал плотным и упругим; если он слишком мягкий, вмешай немного панировочных сухарей.

4. Влажными руками сформируй 8–10 овальных котлет и обваляй их в панировочных сухарях.

5. Жарь в разогретом масле на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета; если они толстые, в конце потуши их под крышкой на слабом огне еще 3–4 минуты, чтобы они прожарились и внутри.

6. Подавай с картофельным пюре, отварным картофелем или гречкой, сметаной с укропом и солеными огурцами.

Совет: Мясо щуки постное и полно мелких вилочковых косточек – именно поэтому двойное перемалывание традиционно: косточки полностью измельчаются; сочность дает сало.