Polpette di luccio (Kotlety iz shchuki)

1. Togli la crosta al panino e metti la mollica a bagno nel latte; taglia la cipolla in quarti e il lardo a dadini.

2. Taglia a pezzi il filetto di luccio senza pelle, eliminando le lische visibili, e passalo due volte nel tritacarne insieme al lardo, alla cipolla e al pane strizzato (oppure frulla tutto nel mixer).

3. Aggiungi l'uovo, sala, pepa e lavora il composto per qualche minuto, sbattendolo anche più volte contro il fondo della ciotola perché diventi sodo ed elastico; se è troppo morbido, unisci un po' di pangrattato.

4. Con le mani bagnate forma 8-10 polpette ovali e passale nel pangrattato.

5. Friggile nell'olio caldo a fuoco medio per 4-5 minuti per lato finché sono dorate; se sono spesse, alla fine copri e cuoci ancora 3-4 minuti a fuoco basso perché cuociano all'interno.

6. Servile con purè, patate lesse o grano saraceno, panna acida all'aneto e cetrioli sottaceto.

Consiglio: Il luccio è magro e pieno di piccole lische a forcella – proprio per questo è tradizione macinarlo due volte, così le lische si sbriciolano del tutto; il lardo dà la succosità.