Insalata di ravanello nero con panna acida (Salat iz redki)

1. Spazzola bene i ravanelli neri, pelali e grattugiali dal lato a fori grossi (o a fiammiferi).

2. Salali leggermente, mescola e lascia riposare 15 minuti; poi strizzali per eliminare il liquido rilasciato – così si attenua il piccante e l'insalata non diventa acquosa.

3. Pela la carota e grattugiala anch'essa.

4. Trita finissima la cipolla.

5. Mescola ravanello, carota e cipolla con la panna acida, pepa e aggiusta di sale se serve.

6. Servi subito, fredda, con pane di segale o accanto alla carne.

Consiglio: Il ravanello nero è la bomba vitaminica della cucina invernale russa; la medicina popolare lo usa contro la tosse – un ravanello svuotato e riempito di miele dà uno «sciroppo».