1. Metti i semi di papavero in una pentola, coprili di acqua calda e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, poi scolali e macinali due volte (nel macinapapavero o in un robot potente) – così il ripieno diventa cremoso. Mescola il papavero macinato con il miele, l'uvetta ammollata, le noci tritate e la scorza grattugiata dell'arancia.
2. Intiepidisci il latte e lascialo spumeggiare 10 minuti con 1 cucchiaino di zucchero e il lievito. Impasta la farina con lo zucchero rimasto, i tuorli, il latte con il lievito e il burro fuso fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e lascia lievitare 1 ora.
3. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al ripieno di papavero.
4. Stendi l'impasto lievitato su carta forno infarinata in un rettangolo di circa 35×30 cm, distribuisci il ripieno (lasciando 2 cm liberi sul bordo) e arrotola stretto aiutandoti con la carta; ripiega le estremità.
5. Metti il rotolo con la carta su una teglia (o avvolgilo morbidamente nella carta forno perché non si crepi), copri e lascia lievitare 30 minuti, poi inforna in forno preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti.
6. Servi freddo, tagliato a fette spesse; a piacere coprilo con una glassa al limone.
Consiglio: Il makowiec è il dolce immancabile del Natale e della Pasqua polacchi, parente stretto del beigli ungherese al papavero; il suo segreto sono i semi precotti e macinati due volte e gli albumi montati, che mantengono il ripieno leggero e umido.
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