1. Lava l'anatra, asciugala con cura ed elimina il grasso in eccesso al collo e nella cavità; mescola l'aglio schiacciato con il sale, il pepe e la maggiorana sbriciolata e massaggia l'anatra dentro e fuori.
2. Se hai tempo, coprila e lasciala in frigorifero per una notte perché gli aromi penetrino nella carne; tirala fuori 1 ora prima della cottura perché arrivi a temperatura ambiente.
3. Preriscalda il forno a 170 °C; togli il torsolo alle mele, tagliale in quarti, infilane metà nella cavità dell'anatra e chiudi l'apertura con degli stuzzicadenti; incidi a rombi la pelle del petto con un coltello affilato senza intaccare la carne.
4. Metti l'anatra con il petto verso l'alto in una teglia, disponi intorno le mele rimaste, versa sul fondo mezzo bicchiere d'acqua e cuoci coperta (con l'alluminio) per 1 ora e mezza.
5. Togli l'alluminio, elimina gran parte del grasso sciolto (tienilo per cucinare) e cuoci scoperta per altri 40-50 minuti, bagnando con il fondo ogni 15 minuti, finché la pelle è color mogano e croccante.
6. Lascia riposare 10 minuti, porziona e servi con le mele del ripieno e quelle arrostite, patate o tagliatelle e cavolo rosso stufato.
Consiglio: In Polonia è il classico di San Martino e del pranzo della domenica di festa; il grasso d'anatra recuperato vale oro – in frigorifero si conserva per settimane e rende le patate arrosto divine.
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