Itik panggang dengan epal (Kaczka z jabłkami)

1. Jangan basuh itik di bawah air paip; keringkan dengan tuala kertas, dan potong lemak berlebihan di leher dan rongga perut; gaul bawang putih yang dihancurkan bersama garam, lada hitam dan marjoram yang diramas, dan gosokkan pada itik di luar dan di dalam.

2. Jika ada masa, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman, supaya rempah meresap ke dalam daging; keluarkan hanya untuk penyediaan, dan jangan tunggu hingga ia mencapai suhu bilik.

3. Panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 170 °C; buang empulur epal, potong menjadi empat, masukkan separuh ke dalam rongga perut itik, dan semat bukaannya dengan pencungkil gigi; dengan pisau tajam, toreh kulit dada bersilang tanpa mengenai daging.

4. Letakkan itik dengan dada menghadap ke atas dalam dulang pembakar, susun baki epal di sekelilingnya, tuangkan separuh gelas air di bawahnya, dan bakar bertutup (dengan kerajang) selama 1.5 jam.

5. Tanggalkan kerajang, tuang keluar sebahagian besar lemak yang cair (simpan untuk menggoreng), dan bakar itik tanpa tutup 40–50 minit lagi, sambil disiram dengan cecair dulang setiap 15 minit, hingga kulitnya perang mahogani dan rangup, dan pada bahagian daging yang paling tebal serta di tengah inti, suhu sekurang-kurangnya 75 °C diukur selama 30 saat. Jangan sentuhkan termometer pada tulang; jika perlu, bakar lebih lama.

6. Rehatkan selama 10 minit, potong-potong, dan hidangkan bersama epal inti dan epal yang dibakar di sekelilingnya, kentang atau mi, dan kubis merah yang dimasak.

Petua: Di Poland, ini hidangan klasik Hari St. Martin dan makan tengah hari Ahad perayaan; lemak itik yang dituang keluar sangat berharga – ia juga boleh digunakan untuk kentang bakar. Lemak bakaran yang turut mengandungi jus daging hendaklah disejukkan dengan cepat, disimpan dalam peti sejuk, dan digunakan dalam masa 2 hari atau dibekukan mengikut bahagian; jangan anggap ia lemak tulen yang diawet.