Качка, запечена з яблуками (Kaczka z jabłkami)

1. Качку помий, ретельно обсуши, зріж зайвий жир біля шиї та черевної порожнини; роздавлений часник змішай із сіллю, перцем і розтертим майораном і натри качку зовні й усередині.

2. Якщо є час, накрий і постав на ніч у холодильник, щоб спеції просочили м’ясо; за 1 годину до запікання вийми, щоб вона набула кімнатної температури.

3. Розігрій духовку до 170 °C; з яблук видали серцевину, розріж на четвертинки, половину напхай у черевце качки, отвір сколи зубочистками; шкіру на грудці гострим ножем надріж сіточкою, не зачіпаючи м’яса.

4. Поклади качку грудкою догори в деко, навколо розклади решту яблук, підлий пів склянки води й запікай під накриттям (фольгою) 1,5 години.

5. Зніми фольгу, більшу частину витопленого жиру злий (відклади для смаження) і запікай качку без накриття ще 40–50 хвилин, кожні 15 хвилин поливаючи соком із дека, доки шкірка не стане кольору червоного дерева й хрусткою.

6. Дай відпочити 10 хвилин, розріж на частини й подавай з яблуками з начинки й запеченими навколо, з картоплею чи локшиною та тушкованою червонокачанною капустою.

Порада: У Польщі це класичний обід на день святого Мартина й святкову неділю; злитий качиний жир – на вагу золота: у холодильнику він зберігається тижнями й надає смаженій картоплі неземного смаку.