Утка, запеченная с яблоками (Kaczka z jabłkami)

1. Утку вымой, тщательно обсуши, срежь лишний жир у шеи и брюшной полости; раздавленный чеснок смешай с солью, перцем и растертым майораном и натри утку снаружи и изнутри.

2. Если есть время, убери под крышкой на ночь в холодильник, чтобы специи пропитали мясо; за 1 час до запекания достань, чтобы утка была комнатной температуры.

3. Разогрей духовку до 170 °C; яблоки освободи от сердцевины, разрежь на четвертинки, половину положи в брюшко утки, отверстие сколи зубочисткой; кожу на грудке острым ножом надрежь сеточкой, не задевая мясо.

4. Положи утку грудкой вверх на противень, вокруг разложи оставшиеся яблоки, подлей полстакана воды и запекай под фольгой 1,5 часа.

5. Сними фольгу, большую часть вытопившегося жира слей (отложи для жарки) и запекай утку без покрытия еще 40–50 минут, каждые 15 минут поливая соком с противня, пока кожа не станет цвета красного дерева и хрустящей.

6. Дай отдохнуть 10 минут, разрежь на части и подавай с яблоками из начинки и запеченными вокруг яблоками, картофелем или клецками и тушеной краснокочанной капустой.

Совет: В Польше это классика обеда в день святого Мартина и праздничных воскресений; слитый утиный жир на вес золота – в холодильнике он хранится неделями и придает жареному картофелю божественный вкус.