Kaczka z jabłkami

1. Kaczkę umyj, dokładnie osusz i odetnij nadmiar tłuszczu przy szyi i w jamie brzusznej; zmiażdżony czosnek wymieszaj z solą, pieprzem i roztartym majerankiem i natrzyj nim kaczkę z zewnątrz i od środka.

2. Jeśli masz czas, wstaw ją przykrytą na noc do lodówki, aby przyprawy przeniknęły mięso; 1 godzinę przed pieczeniem wyjmij ją, by nabrała temperatury pokojowej.

3. Piekarnik nagrzej do 170 °C; jabłkom usuń gniazda nasienne, pokrój je na ćwiartki, połową nafaszeruj kaczkę, a otwór zepnij wykałaczką; skórę na piersi natnij ostrym nożem w kratkę, nie dochodząc do mięsa.

4. Kaczkę ułóż piersią do góry w brytfannie, obłóż resztą jabłek, podlej pół szklanki wody i piecz pod przykryciem (folią) 1,5 godziny.

5. Zdejmij folię, zlej większość wytopionego tłuszczu (odłóż go do smażenia) i piecz kaczkę bez przykrycia jeszcze 40–50 minut, co 15 minut polewając sosem z brytfanny, aż skóra będzie mahoniowobrązowa i chrupiąca.

6. Odstaw na 10 minut, pokrój i podawaj z jabłkami z nadzienia i tymi upieczonymi wokół, z ziemniakami lub kluskami i duszoną czerwoną kapustą.

Wskazówka: W Polsce to klasyk obiadu na św. Marcina i świąteczne niedziele; zlany tłuszcz z kaczki jest na wagę złota – w lodówce wytrzyma tygodnie, a pieczonym ziemniakom nada niebiański smak.