鴨のりんご詰めロースト（Kaczka z jabłkami）

1. 鴨を洗って水気をしっかりふき取り、首まわりと腹の中の余分な脂を取り除きます。つぶしたにんにく、塩、こしょう、もみほぐしたマジョラムを混ぜ、鴨の内側と外側にすり込みます。

2. 時間があれば、ふたをして冷蔵庫でひと晩おき、味を肉にしみ込ませます。焼く1時間前に出して常温に戻します。

3. オーブンを170 °Cに予熱します。りんごの芯を取って4つ割りにし、半量を鴨のお腹に詰めて、つまようじで口を閉じます。よく切れる包丁で胸の皮にひし形の切り込みを入れます（肉までは切らないこと）。

4. 鴨を胸を上にして天板に置き、まわりに残りのりんごを並べます。底に水をコップ半分注ぎ、アルミホイルをかぶせて1.5時間焼きます。

5. ホイルを外し、溶け出た脂の大部分を取り除きます（炒め物用に取っておきます）。ホイルなしでさらに40～50分、15分ごとに焼き汁をかけながら、皮がマホガニー色でパリッとするまで焼きます。

6. 10分休ませてから切り分け、詰めたりんごとまわりで焼いたりんご、じゃがいもか麺、紫キャベツの蒸し煮を添えます。

ポイント：ポーランドでは聖マルティンの日やお祝いの日曜の昼食の定番です。取り出した鴨の脂は宝物です。冷蔵庫で何週間ももち、ローストポテトを格別の味にしてくれます。