Bebek panggang apel (Kaczka z jabłkami)

1. Jangan cuci bebek di bawah air mengalir; keringkan dengan tisu dapur dan potong lemak berlebih di leher serta rongga perut; campurkan bawang putih yang dihaluskan dengan garam, merica, dan marjoram yang diremukkan, lalu lumuri bagian luar serta dalam bebek.

2. Jika sempat, tutup dan simpan di lemari es semalaman agar bumbu meresap ke daging; keluarkan hanya saat persiapan dan jangan tunggu hingga mencapai suhu ruang.

3. Panaskan oven hingga 170 °C; buang bagian tengah apel, belah menjadi empat, masukkan separuhnya ke rongga bebek, lalu rapatkan lubang dengan tusuk gigi; kerat kulit dada berpola silang dengan pisau tajam tanpa mengenai daging.

4. Letakkan bebek dalam loyang dengan dada menghadap ke atas, tata sisa apel di sekelilingnya, tuangkan setengah gelas air di bawahnya, lalu panggang tertutup foil selama 1,5 jam.

5. Lepaskan foil, tuangkan keluar sebagian besar lemak yang meleleh (sisihkan untuk memasak), lalu panggang bebek tanpa tutup selama 40–50 menit lagi sambil disiram cairan loyang setiap 15 menit, hingga kulit cokelat mahoni dan renyah serta suhu bagian daging paling tebal dan pusat isian mencapai minimal 75 °C selama 30 detik. Jangan sentuhkan termometer pada tulang; lanjutkan memanggang jika perlu.

6. Diamkan selama 10 menit, potong, lalu sajikan bersama apel isian dan apel yang dipanggang di sekelilingnya, kentang atau dumpling kentang, serta kubis merah tumis.

Tip: Di Polandia, ini adalah makan siang klasik Hari Santo Martinus dan hari Minggu istimewa; lemak bebek yang dituangkan keluar sangat berharga – dapat digunakan juga untuk kentang goreng. Dinginkan cepat lemak panggangan yang juga mengandung sari daging, simpan di lemari es, lalu gunakan dalam 2 hari atau bekukan dalam porsi; jangan menganggapnya sebagai lemak murni awetan.