Печена патка со јаболка (Kaczka z jabłkami)

1. Не миј ја патката под млаз вода; исуши ја со кујнска хартија и отстрани го вишокот маст кај вратот и стомачната празнина; измешај го згмечениот лук со солта, биберот и изронетиот мајоран и истриј ја патката однадвор и однатре.

2. Ако имаш време, стави ја покриена во фрижидер преку ноќ за зачините да навлезат во месото; извади ја само за подготовката, без да чекаш да достигне собна температура.

3. Загреј ја рерната на 170 °C; отстрани ги семките од јаболката, исечи ги на четвртини, наполни половина во стомачната празнина на патката и прицврсти го отворот со чепкалка; засечи ја кожата на градите во решетка со остар нож без да го засечеш месото.

4. Стави ја патката со градите нагоре во плех, распореди ги преостанатите јаболка околу неа, налеј половина чаша вода под неа и печи покриено (со фолија) 1,5 часа.

5. Отстрани ја фолијата, истури поголем дел од растопената маст (зачувај за пржење) и печи ја патката непокриена уште 40–50 минути, полевајќи со сокот од плехот на секои 15 минути, додека кожата стане махагонски кафеава и крцкава, а во најдебелиот дел од месото и средината на филот се измерат најмалку 75 °C во текот на 30 секунди. Не допирај ја коската со термометарот; по потреба печи подолго.

6. Остави да одмори 10 минути, исечи на парчиња и послужи со јаболката од филот и оние испечени околу неа, компири или компирови нудли и динстана црвена зелка.

Совет: Во Полска е класика за Свети Мартин и празничен неделен ручек; истурената паткина маст вреди злато – може да се користи и за печени компири. Маста од печењето што содржи и месен сок брзо олади ја, чувај ја во фрижидер и употреби во рок од 2 дена или замрзни ја во порции; не ја сметај за конзервирана чиста маст.