Pečena raca z jabolki (Kaczka z jabłkami)

1. Race ne operemo pod tekočo vodo; osušimo jo s papirnatimi brisačami in odstranimo odvečno maščobo ob vratu in trebušni votlini; strt česen zmešamo s soljo, poprom in zdrobljenim majaronom ter raco z mešanico natremo zunaj in znotraj.

2. Če imamo čas, jo pokrito čez noč postavimo v hladilnik, da začimbe prepojijo meso; vzamemo jo ven le za pripravo in ne čakamo, da doseže sobno temperaturo.

3. Pečico segrejemo na 170 °C; jabolkom odstranimo peščišča, jih razrežemo na četrtine, polovico nadevamo v račjo trebušno votlino in odprtino spnemo z zobotrebci; kožo na prsih z ostrim nožem mrežasto zarežemo, ne da bi zarezali v meso.

4. Raco s prsmi navzgor položimo v pekač, okoli razporedimo preostala jabolka, prilijemo pol kozarca vode in pokrito (s folijo) pečemo 1,5 ure.

5. Folijo odstranimo, večino stopljene maščobe odlijemo (prihranimo za peko) in raco odkrito pečemo še 40–50 minut ter jo vsakih 15 minut polijemo s sokom iz pekača, da je koža mahagonijevo rjava in hrustljava, v najdebelejšem delu mesa in sredini nadeva pa izmerimo najmanj 75 °C za 30 sekund. Termometer se ne sme dotikati kosti; po potrebi pečemo dlje.

6. Pustimo počivati 10 minut, razrežemo in postrežemo z jabolki iz nadeva ter pečenimi jabolki iz pekača, krompirjem ali krompirjevimi svaljki in dušenim rdečim zeljem.

Nasvet: Na Poljskem je to klasika martinovega in prazničnega nedeljskega kosila; odlita račja maščoba je zlata vredna – uporabimo jo lahko tudi za pečen krompir. Maščobo od pečenja, ki vsebuje tudi mesni sok, hitro ohladimo, hranimo v hladilniku in porabimo v 2 dneh ali zamrznemo po porcijah; ne obravnavamo je kot konzervirano čisto maščobo.