Печена патка са јабукама (Kaczka z jabłkami)

1. Патку немојте прати под текућом водом; осушите је папирним убрусом и уклоните вишак масти код врата и трбушне дупље; изгњечени бели лук помешајте са сољу, бибером и измрвљеним мајораном и натрљајте патку споља и изнутра.

2. Ако имате времена, покривено ставите у фрижидер преко ноћи да зачини продру у месо; извадите је само за припрему, немојте чекати да достигне собну температуру.

3. Загрејте рерну на 170 °C; јабукама уклоните семену ложу, исеците на четвртине, половином напуните трбушну дупљу патке и отвор причврстите чачкалицом; кожу на грудима оштрим ножем засеците у мрежасту шару без засецања меса.

4. Патку ставите у плех грудима нагоре, около распоредите преостале јабуке, сипајте пола чаше воде и пеците покривено фолијом 1,5 сати.

5. Скините фолију, одлијте већину истопљене масти (сачувајте за пржење) и пеците патку непокривено још 40–50 минута, преливајући соковима из плеха на сваких 15 минута, док кожа не постане хрскава боје махагонија, а најдебљи део меса и средина надева достигну најмање 75 °C током 30 секунди. Термометром немојте додиривати кост; по потреби пеците дуже.

6. Оставите да одмара 10 минута, исеците на комаде и послужите са јабукама из надева и оним печеним око патке, кромпиром или шуфнудлама и динстаним црвеним купусом.

Савет: У Пољској је ово класик ручка за Светог Мартина и празничних недеља; одливена пачја маст је драгоцена – може се користити и за печени кромпир. Масноћу од печења која садржи и месни сок брзо охладите, чувајте у фрижидеру и употребите у року од 2 дана или замрзните у порцијама; немојте је сматрати конзервисаном чистом машћу.