波兰苹果烤鸭（Kaczka z jabłkami）

1. 鸭子洗净，彻底擦干，去掉脖子和腹腔中多余的脂肪；将蒜泥与盐、胡椒和捏碎的马郁兰混合，里外抹遍鸭子。

2. 如果时间允许，盖好放入冰箱过夜，让调料渗入肉中；烤前 1 小时取出，使其回到室温。

3. 烤箱预热至 170 °C；苹果去核切成四瓣，将一半塞入鸭腹，用牙签封口；用锋利的刀在鸭胸皮上划出菱形花纹，不要切到肉。

4. 将鸭子胸部朝上放入烤盘，周围摆上剩余的苹果，盘底倒入半杯水，盖上锡纸烤 1.5 小时。

5. 揭去锡纸，舀出大部分融化的鸭油（留着煎东西用），不盖锡纸再烤 40–50 分钟，每 15 分钟浇一次盘中的汤汁，至鸭皮呈红木色且酥脆。

6. 静置 10 分钟，切块，配鸭腹中和周围烤过的苹果，以及土豆或面条和焖紫甘蓝食用。

小贴士：在波兰，这是圣马丁节午餐和节日周日的经典菜；舀出的鸭油价值连城：在冰箱里能保存好几周，用来烤土豆味道绝妙。