Vịt nướng táo (Kaczka z jabłkami)

1. Không rửa vịt dưới vòi nước; thấm khô bằng giấy thấm, cắt mỡ thừa ở cổ và khoang bụng; trộn tỏi nghiền với muối, tiêu, marjoram bóp vụn, xát vịt cả trong lẫn ngoài.

2. Nếu có thời gian, đậy kín và cho vào tủ lạnh qua đêm để gia vị thấm; chỉ lấy ra khi sơ chế, không chờ về nhiệt độ phòng.

3. Làm nóng lò đến 170 °C; bỏ lõi táo, bổ tư, nhồi nửa lượng vào bụng vịt, ghim kín bằng tăm; dùng dao sắc khía da ức hình lưới, không chạm thịt.

4. Đặt vịt ức quay lên trong khay, xếp táo còn lại quanh, đổ nửa cốc nước bên dưới, phủ giấy nhôm, nướng 1,5 giờ.

5. Bỏ giấy, đổ phần lớn mỡ tiết ra để riêng dùng nấu, nướng không đậy thêm 40–50 phút, cứ 15 phút rưới nước khay lên, đến khi da nâu gỗ gụ giòn, tâm phần thịt dày nhất và tâm nhân đều đạt ít nhất 75 °C trong 30 giây. Không chạm nhiệt kế vào xương; nướng tiếp nếu cần.

6. Để nghỉ 10 phút, chặt miếng, dọn cùng táo nhồi, táo nướng quanh vịt, khoai tây hoặc bánh bột khoai nudli và bắp cải tím om.

Mẹo: Món kinh điển cho ngày Thánh Martin và bữa trưa Chủ nhật lễ hội Ba Lan; mỡ vịt chắt ra rất quý, dùng nướng khoai cũng được. Làm nguội nhanh phần mỡ quay có lẫn nước thịt, giữ trong tủ lạnh, dùng trong 2 ngày hoặc cấp đông từng phần; không coi đó là mỡ tinh khiết đã bảo quản lâu.