Pīles cepetis ar āboliem (Kaczka z jabłkami)

1. Pīli nemazgājiet zem tekoša ūdens; nosusiniet ar papīra dvieli, nogrieziet liekos taukus pie kakla un vēdera dobuma. Saspiestus ķiplokus samaisiet ar sāli, pipariem un saberztu majorānu un ierīvējiet pīli no ārpuses un iekšpuses.

2. Ja ir laiks, apsegtu uz nakti lieciet ledusskapī, lai garšvielas iesūktos gaļā; izņemiet tikai sagatavošanai, negaidiet sasilšanu līdz istabas temperatūrai.

3. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 170 °C; āboliem izņemiet serdes, sagrieziet ceturtdaļās un pusi iepildiet pīles vēdera dobumā, atveri saspraudiet ar zobu bakstāmo. Krūtiņas ādā ar asu nazi iegrieziet režģi, neskarot gaļu.

4. Pīli lieciet cepamtraukā ar krūtiņu uz augšu, apkārt atlikušos ābolus, pielejiet pusglāzi ūdens un zem folijas cepiet 1,5 stundas.

5. Noņemiet foliju, nolejiet lielāko daļu izkusušo tauku (atlieciet cepšanai) un pīli neapsegtu cepiet vēl 40–50 minūtes, ik pēc 15 minūtēm pārlejot ar šķidrumu no trauka, līdz āda sarkankoka brūna un kraukšķīga un gaļas biezākajā daļā un pildījuma vidū vismaz 75 °C temperatūra saglabājas 30 sekundes. Termometru nepieskariet kaulam; ja vajag, cepiet ilgāk.

6. Atpūtiniet 10 minūtes, sadaliet gabalos un pasniedziet ar pildījuma un apkārt ceptajiem āboliem, kartupeļiem vai kartupeļu klimpām un sautētiem sarkanajiem kāpostiem.

Padoms: Polijā tā ir Mārtiņdienas un svētku svētdienas pusdienu klasika; nolietie pīles tauki ir ļoti vērtīgi un der arī ceptiem kartupeļiem. Cepeša taukus, kas satur arī gaļas sulu, ātri atdzesējiet, turiet ledusskapī un izlietojiet 2 dienu laikā vai sasaldējiet porcijās; neuzskatiet tos par konservētiem, tīriem taukiem.