1. Die Ente waschen, gründlich trocken tupfen und überschüssiges Fett am Hals und an der Bauchhöhle abschneiden; den zerdrückten Knoblauch mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Majoran mischen und die Ente innen und außen damit einreiben.
2. Wenn du Zeit hast, abgedeckt über Nacht kühl stellen, damit die Gewürze einziehen; 1 Stunde vor dem Braten herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.
3. Den Backofen auf 170 °C vorheizen; die Äpfel entkernen, vierteln, die Hälfte in die Bauchhöhle füllen und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen; die Brusthaut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
4. Die Ente mit der Brust nach oben in einen Bräter legen, die restlichen Äpfel herumlegen, ein halbes Glas Wasser angießen und abgedeckt (mit Alufolie) 1,5 Stunden braten.
5. Die Folie abnehmen, das ausgetretene Fett größtenteils abgießen (zum Braten aufheben) und die Ente offen weitere 40-50 Minuten braten, dabei alle 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen, bis die Haut mahagonibraun und knusprig ist.
6. 10 Minuten ruhen lassen, zerteilen und mit den Füll- und Bratäpfeln, Kartoffeln oder Nudeln und geschmortem Rotkohl servieren.
Tipp: In Polen ist sie der Klassiker zum Martinstag und zum festlichen Sonntagsessen; das abgegossene Entenfett ist Gold wert – im Kühlschrank hält es wochenlang und macht Bratkartoffeln himmlisch.
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