Stekt and med epler (Kaczka z jabłkami)

1. Ikke vask anden under rennende vann. Tørk med kjøkkenpapir og skjær bort overflødig fett ved halsen og bukhulen. Bland knust hvitløk med salt, pepper og smuldret merian og gni anden innvendig og utvendig.

2. Har du tid, setter du den tildekket i kjøleskapet over natten så krydderet trekker inn i kjøttet. Ta den bare ut for klargjøring, og ikke vent til den blir romtemperert.

3. Forvarm ovnen til 170 °C. Fjern kjernehusene fra eplene, del dem i fire og fyll halvparten i andens bukhule. Fest åpningen med tannpirkere og rut skinnet på brystet med en skarp kniv uten å skjære ned i kjøttet.

4. Legg anden med brystet opp i en langpanne, fordel resten av eplene rundt, hell et halvt glass vann i bunnen og stek tildekket med folie i 1,5 timer.

5. Fjern folien og hell av det meste av det utsmeltede fettet (sett til side til steking). Stek anden utildekket i ytterligere 40–50 minutter og øs væske fra langpannen over hvert 15. minutt, til skinnet er mahognibrunt og sprøtt og temperaturen er minst 75 °C i 30 sekunder i den tykkeste delen av kjøttet og midt i fyllet. Termometeret skal ikke berøre bein. Stek lenger om nødvendig.

6. La hvile i 10 minutter, del opp og server med eplene fra fyllet og de som er bakt rundt anden, poteter eller potetnudler og surret rødkål.

Tips: I Polen er dette en klassiker til mortensmesse og festlige søndagslunsjer. Andefettet som helles av, er gull verdt og kan også brukes til stekte poteter. Stekefett som også inneholder kjøttkraft, skal avkjøles raskt, oppbevares i kjøleskapet og brukes innen 2 dager eller fryses i porsjoner. Det regnes ikke som konservert, rent fett.