Andesteg med æbler (Kaczka z jabłkami)

1. Vask ikke anden under rindende vand; dup den tør med køkkenrulle, og skær overskydende fedt ved halsen og bughulen væk; bland knust hvidløg med salt, peber og smuldret merian, og gnid anden indvendigt og udvendigt med blandingen.

2. Stil den om muligt tildækket i køleskab natten over, så krydderierne trænger ind i kødet; tag den kun ud til forberedelsen, og vent ikke på, at den får stuetemperatur.

3. Forvarm ovnen til 170 °C; fjern æblernes kernehuse, skær æblerne i kvarte, fyld halvdelen i andens bughule, og luk åbningen med tandstikkere; rids brystets skind i tern med en skarp kniv uden at skære ned i kødet.

4. Læg anden med brystet opad i en bradepande, fordel resten af æblerne omkring den, hæld et halvt glas vand ved, og steg tildækket med folie i 1,5 time.

5. Fjern folien, hæld det meste af det afsmeltede fedt fra (gem det til stegning), og steg anden uden låg i yderligere 40–50 minutter; dryp med stegeskyen hvert 15. minut, til skindet er mahognibrunt og sprødt, og både den tykkeste del af kødet og midten af fyldet måler mindst 75 °C i 30 sekunder. Lad ikke termometeret røre ben; steg videre om nødvendigt.

6. Lad anden hvile i 10 minutter, skær den ud, og servér med æblerne fra fyldet og bradepanden, kartofler eller kartoffelruller og dampet rødkål.

Tip: I Polen er dette en klassiker til mortensdag og festlige søndagsfrokoster; det frahældte andefedt er guld værd – det kan også bruges til stegte kartofler. Køl hurtigt stegefedtet, som også indeholder kødsaft, ned, opbevar det i køleskab, og brug det inden for 2 dage, eller frys det portionsvis; det betragtes ikke som konserveret, rent fedt.