Ugnsstekt anka med äpplen (Kaczka z jabłkami)

1. Skölj inte ankan under rinnande vatten. Torka torr med hushållspapper och skär bort överflödigt fett vid halsen och bukhålan. Blanda pressad vitlök med salt, peppar och smulad mejram och gnid in ankan både inuti och utanpå.

2. Ställ övertäckt i kylen över natten om du har tid så att köttet tar smak av kryddorna. Ta bara ut den för förberedelsen och vänta inte tills den blir rumstempererad.

3. Värm ugnen till 170 °C. Kärna ur äpplena och skär i fjärdedelar, fyll ankans bukhåla med hälften och fäst öppningen med tandpetare. Skär ett rutmönster i bröstskinnet med en vass kniv utan att skära ner i köttet.

4. Lägg ankan med bröstet uppåt i en ugnsform, fördela resten av äpplena runtom, häll i ett halvt glas vatten och stek övertäckt med folie i 1,5 timmar.

5. Ta bort folien och häll av det mesta av det utsmälta fettet (spara till stekning). Stek ankan utan täckning i ytterligare 40–50 minuter och ös med skyn var 15:e minut tills skinnet är mahognybrunt och knaprigt och minst 75 °C kan mätas i köttets tjockaste del och fyllningens mitt i 30 sekunder. Låt inte termometern röra vid ben. Fortsätt steka vid behov.

6. Låt vila i 10 minuter, dela i bitar och servera med äpplena från fyllningen och dem som stekts runtom, potatis eller potatisnudlar samt bräserad rödkål.

Tips: I Polen är detta en klassiker på Sankt Martins dag och vid festliga söndagsluncher. Det avhällda ankfettet är guld värt och kan användas till stekt potatis. Stekfett som även innehåller köttsaft ska kylas snabbt, förvaras i kylen och användas inom 2 dagar eller frysas i portioner. Det räknas inte som konserverat, rent fett.