Ahjupart õuntega (Kaczka z jabłkami)

1. Part vette ega voolava vee alla pesema ei lähe; kuivatame köögipaberiga ja lõikame kaela ning kõhuõõne juurest liigse rasva ära. Segame purustatud küüslaugu soola, pipra ja murendatud majoraaniga ning hõõrume pardi seest ja väljast seguga sisse.

2. Kui aega on, paneme kaetult terveks ööks külmkappi, et maitsed lihasse imbuksid; võtame välja ainult ettevalmistamiseks ega oota toatemperatuurini soojenemist.

3. Kuumutame ahju 170 °C-ni; eemaldame õuntelt südamikud, lõikame neljaks, paneme pooled pardi kõhuõõnde ja kinnitame ava hambaorkidega; teeme rinnakunahka terava noaga ruudustiku, vältides lihasse lõikamist.

4. Asetame pardi rinnapool üles ahjupannile, paneme ülejäänud õunad ümber, valame alla pool klaasi vett ja küpsetame kaetult (fooliumiga) 1,5 tundi.

5. Eemaldame fooliumi, valame suurema osa sulanud rasvast ära (paneme praadimiseks kõrvale) ja küpsetame parti katmata veel 40–50 minutit, kastes iga 15 minuti järel ahjupanni leemega, kuni nahk on mahagonpruun ning krõbe ja liha kõige paksemas osas ning täidise keskel on vähemalt 75 °C 30 sekundi jooksul. Termomeeter ei tohi puutuda vastu konti; vajaduse korral küpsetame kauem.

6. Laseme 10 minutit puhata, lõikame tükkideks ning serveerime täidiseõunte ja ümber pardi küpsenud õuntega, kartuli või kartulinudlite ning hautatud punase kapsaga.

Nipp: Poolas on see mardipäeva ja pidulike pühapäevalõunate klassika; äravalatud pardirasv on kulda väärt – seda saab kasutada ka praekartulite jaoks. Jahutame lihaleent sisaldava praerasva kiiresti, hoiame külmkapis ja kasutame 2 päeva jooksul ära või külmutame portsjonitena; me ei käsitle seda säilitatud puhta rasvana.