Pečena patka s jabukama (Kaczka z jabłkami)

1. Patku nemoj prati pod tekućom vodom; posuši je papirnatim ručnikom i odreži višak masnoće s vrata i iz trbušne šupljine; zgnječeni češnjak izmiješaj sa solju, paprom i izmrvljenim mažuranom i njime natrljaj patku izvana i iznutra.

2. Ako imaš vremena, pokrivenu je stavi preko noći u hladnjak, da začini prožmu meso; izvadi je tek za pripremu, nemoj čekati da dosegne sobnu temperaturu.

3. Pećnicu zagrij na 170 °C; jabukama izvadi sjemene kućice, nareži ih na četvrtine, polovicu stavi u trbušnu šupljinu patke, a otvor zatvori čačkalicama; kožu na prsima oštrim nožem zareži u obliku rešetke, ne dirajući meso.

4. Patku stavi u pleh prsima prema gore, oko nje rasporedi preostale jabuke, podlij pola čaše vode i peci pokriveno (folijom) 1,5 sat.

5. Skini foliju, veći dio otopljene masti odlij (sačuvaj je za prženje) i patku peci nepokrivenu još 40–50 minuta, prelijevajući je svakih 15 minuta sokom iz pleha, dok joj koža ne postane mahagonijsko smeđa i hrskava, a u najdebljem dijelu mesa i u sredini nadjeva termometar ne pokaže barem 75 °C tijekom 30 sekundi. Termometar neka ne dodiruje kost; po potrebi peci dulje.

6. Ostavi je da odmori 10 minuta, raskomadaj je i posluži s jabukama iz nadjeva i jabukama pečenim oko nje, s krumpirom ili rezancima te s pirjanim crvenim kupusom.

Savjet: U Poljskoj je ovo klasik ručka na Martinje i svečanih nedjelja; odlivena pačja mast vrijedi zlata – može se upotrijebiti i za pečeni krumpir. Mast od pečenja koja sadrži i sok od mesa brzo ohladi, drži u hladnjaku i potroši u roku od 2 dana ili je zamrzni u porcijama; ne smatraj je trajnom, čistom mašću.