Печена патица с ябълки (Качка з яблками)

1. Не мийте патицата под течаща вода; подсушете с кухненска хартия и отстранете излишната мазнина около шията и коремната кухина; смесете счукания чесън със солта, черния пипер и стритата майорана и натрийте патицата отвътре и отвън.

2. Ако имате време, покрийте и приберете в хладилник за една нощ, за да проникнат подправките в месото; извадете само за подготовката, без да чакате да достигне стайна температура.

3. Загрейте фурната до 170 °C; почистете ябълките от семките, нарежете на четвъртини, напълнете коремната кухина с половината и затворете отвора с клечки за зъби; направете с остър нож разрези на решетка в кожата на гърдите, без да достигате месото.

4. Сложете патицата в тава с гърдите нагоре, разпределете останалите ябълки около нея, налейте половин чаша вода и печете покрита (с фолио) за 1,5 часа.

5. Махнете фолиото, отлейте по-голямата част от отделената мазнина (запазете за печене) и печете патицата непокрита още 40–50 минути, като поливате със соковете от тавата на всеки 15 минути, докато кожата стане махагоновокафява и хрупкава, а в най-дебелата част на месото и в средата на плънката се измерват поне 75 °C за 30 секунди. Не допирайте термометъра до кост; при нужда продължете печенето.

6. Оставете за 10 минути, нарежете на порции и поднесете с ябълките от плънката и изпечените около нея ябълки, картофи или картофени ньоки и задушено червено зеле.

Съвет: В Полша е класически обяд за Деня на свети Мартин и празничните недели; отлятата патешка мазнина е злато – може да се използва и за печени картофи. Охладете бързо мазнината от печенето, която съдържа и месен сок, съхранявайте в хладилник и използвайте в рамките на 2 дни или замразете на порции; не я смятайте за консервирана чиста мазнина.