Pečená kačica s jablkami (Kaczka z jabłkami)

1. Kačku neumývame pod tečúcou vodou; osušíme papierovými utierkami a odstránime prebytočný tuk pri krku a brušnej dutine. Roztlačený cesnak zmiešame so soľou, korením a rozmrveným majoránom a kačku potrieme zvnútra aj zvonka.

2. Ak máme čas, zakryjeme a cez noc uložíme do chladničky, aby koreniny prenikli do mäsa. Vyberieme len na prípravu, nečakáme, kým dosiahne izbovú teplotu.

3. Rúru predhrejeme na 170 °C; jablká zbavíme jadrovníkov, rozštvrtíme, polovicu vložíme do brušnej dutiny kačice a otvor spojíme špáradlom; kožu na prsiach narežeme ostrým nožom do mriežky bez zarezania do mäsa.

4. Kačicu uložíme do pekáča prsiami nahor, okolo rozložíme zvyšné jablká, podlejeme pol pohárom vody a prikryté (alobalom) pečieme 1,5 hodiny.

5. Odstránime alobal, zlejeme väčšinu vytopeného tuku a odložíme ho na varenie. Pečieme odkryté ďalších 40–50 minút, každých 15 minút prelievame šťavou, kým je koža mahagónovohnedá a chrumkavá a najhrubšia časť mäsa aj stred plnky dosiahnu aspoň 75 °C počas 30 sekúnd. Teplomer sa nesmie dotýkať kosti; podľa potreby pečieme dlhšie.

6. Necháme odpočívať 10 minút, naporciujeme a podávame s jablkami z náplne aj s jablkami upečenými okolo, so zemiakmi alebo šúľancami a dusenou červenou kapustou.

Tip: V Poľsku je to klasika na svätého Martina a slávnostné nedeľné obedy. Zliaty kačací tuk sa hodí aj na pečené zemiaky. Keďže obsahuje mäsovú šťavu, rýchlo ho schladíme, uchovávame v chladničke a spotrebujeme do 2 dní alebo zmrazíme po porciách; nejde o konzervovaný čistý tuk.