폴란드 사과를 채운 오리구이(Kaczka z jabłkami)

1. 오리는 씻어 물기를 아주 잘 닦고 목과 배 속의 여분 지방을 떼어 내요. 으깬 마늘에 소금, 후추, 손으로 부순 마조람을 섞어 오리 안팎에 문질러요.

2. 시간이 있다면 덮어서 냉장고에 하룻밤 두어 양념이 고기에 배게 해요. 굽기 1시간 전에 꺼내 실온에 두어요.

3. 오븐을 170 °C로 예열해요. 사과는 씨 부분을 도려내 4등분하고 절반을 오리 배 속에 넣은 뒤 이쑤시개로 입구를 막아요. 날카로운 칼로 가슴 껍질에 고기까지 닿지 않게 마름모 칼집을 내요.

4. 오리를 가슴이 위로 가게 오븐 팬에 놓고 남은 사과를 둘레에 펼친 뒤, 바닥에 물 반 컵을 붓고 쿠킹포일을 덮어 1시간 30분 구워요.

5. 포일을 벗기고 녹아 나온 기름을 대부분 덜어 낸 뒤(볶음용으로 남겨 두어요), 15분마다 팬의 국물을 끼얹으며 뚜껑 없이 40–50분 더 구워 껍질이 마호가니색으로 바삭해지게 해요.

6. 10분 쉬게 한 뒤 토막 내어 속에 넣었던 사과와 둘레에서 구운 사과를 곁들이고, 감자나 면, 적양배추 조림과 함께 내요.

팁: 폴란드에서는 성 마르티노 축일 점심과 명절 일요일의 대표 요리예요. 덜어 낸 오리 기름은 보물이에요. 냉장고에서 몇 주 동안 보관할 수 있고, 감자구이에 쓰면 기막힌 맛을 내요.